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Seuls trois types de cépages sont autorisés dans l’élaboration des vins de Champagne : le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier. Ils sont assemblés suivant leur type, leur année et leur cru.
Le chardonnay, principalement implanté sur la Côte des Blancs, est un raisin blanc qui apporte de la finesse au Champagne.
Le pinot noir est un raisin noir à jus blanc qui donne au Champagne des arômes de fruits rouges. Ce cépage de la Montagne de Reims et de la Côte des Bar procure au Champagne son corps et sa puissance.
Le pinot meunier provient, quant à lui, de la Vallée de la Marne. Ce raisin noir à jus blanc transmet au Champagne sa souplesse et son fruité.