L’engouement que suscite l’écologie aujourd’hui se traduit également dans le Champagne. De nombreux vignerons se sont engagés à mieux respecter l’environnement en adoptant des règles de production strictes.

Les Champagnes bio et biodynamiques sont tous les deux issus de cette agriculture raisonnée. Pour vous aider à mieux choisir votre Champagne, ChampAvenue vous dévoile le sens de ces deux appellations.

Les Champagnes bio sont produits à partir de raisins récoltés au sein de plantations biologiques. Les vignerons à la tête de ces exploitations ont pour obligation de :

• ne pas utiliser de pesticides ou d’engrais chimiques sur les vignes ni à leurs pieds,
• ne pas recourir aux OGM.

Les Champagnes bio sont reconnaissables à leur label AB ou bio européen. Cependant, l’obtention de ce label étant payante, certains producteurs choisissent de commercialiser leur Champagne bio sans l’afficher.

Malheureusement, la forte sensibilité du vignoble champenois au mildiou ne facilite pas la tâche des producteurs bio.

Pour répondre à ces menaces sans produits chimiques, les vignerons bio utilisent des méthodes naturelles :

• le labour qui fortifie les pieds de vignes,
• le palissage qui permet de mieux exposer les branches à la lumière du soleil.

Mais certains producteurs ont choisi d’aller plus loin dans leur démarche. En s’appuyant sur les fondements de l’agriculture biologique, ils vont également travailler les sols à la recherche d’une dynamisation.

La biodynamie consiste donc à apporter aux sols des fertilisants naturels, à asperger les vignes de préparations homéopathiques et à labourer de manière très spécifique.

L’attention que portent les producteurs biodynamiques à leur vignoble est si grande que la qualité de leurs Champagnes est souvent remarquée.

Attention tout de même, ce travail étant très contraignant, les quantités de bouteilles de Champagnes biodynamiques produites restent limités.

Moët Hennessy, le groupe de vins et spiritueux de LVMH, a racheté le 12 décembre 2008 la Maison de Champagne Montaudon. Le montant de l’acquisition n’a cependant pas été révélé.

Fondée en 1891, la société familiale Montaudon est installée à Reims et emploie 29 personnes. Elle avait réalisé en 2007 un chiffre d’affaires de 27,2 millions d’euros pour un bénéfice net de 0,62 million.

LVMH, le leader mondial des produits de luxe renforce ainsi son portefeuille de marques de Champagne. Il est déjà propriétaire des marques Mercier, Veuve Clicquot Ponsardin, Ruinart, Moët et Chandon, Dom Pérignon et Krug.

Mais pour le président de Moët Hennessy, l’acquisition de Montaudon va également permettre de renforcer la réserve en raisin du groupe.

Si la Maison de Champagne Montaudon détient 45 hectares de vigne, elle possède surtout des contrats d’approvisionnement qui portent sur 150 à 200 hectares de vignoble champenois.

En réalisant cette acquisition, LVMH met donc aussi la main sur une ressource, non négligeable en ces temps de pénurie, qui pourra ainsi servir aux assemblages des cuvées de ses marques traditionnelles.

La question est désormais de connaître le sort que le groupe de Bernard Arnault réserve à cette Maison de Champagne qui bénéficie, pour le moment, d’un positionnement très proche de celui de Mercier.

Le risque pour Montaudon est de se voir subtiliser une partie de ses raisins dédiés à sa production au profit des autres Maisons de Champagne de LVMH pour être ensuite revendue.

Cette histoire ressemble à celle qu’a connu Pommery il y a quelques années avant que Paul-François Vranken n’investisse dans le Champagne et redore son image.

Pour vous aider à choisir le Champagne qui vous accompagnera lors des fêtes, ChampAvenue vous propose une nouvelle dégustation de Champagne.

Cette semaine, le caviste des Caves du Forum a sélectionné pour vous un Champagne de Pascal Doquet, un producteur champenois du Mesnil-sur-Oger qui se convertit à la viticulture biologique.

La bouteille choisie est un bon rapport qualité/prix car il s’agit d’un Grand Cru millésime 1996, la meilleure année de récolte en Champagne depuis 1990, pour un prix très attractif.

Cuvée de champagne dégustée : Grand Cru Mesnil 1996 – Champagne Pascal Doquet.

• A l’oeil, le Champagne vire au vieil or avec beaucoup de profondeur.

• Le nez gourmand et envoûtant offre au Champagne des notes de beurre frais.

• La bouche est opulente mais d’un grand équilibre, tenue par une minéralité qui structure l’ensemble, un beau millésime 96.

Le conseil du caviste : ce Champagne fera merveille sur une volaille en crème.

Le tarif de cette bouteille de Champagne est de 38€ chez le caviste Les Caves du Forum.

En conclusion, ce Champagne est une excellente bouteille à déguster, en famille ou entre amis, lors d’une grande occasion et peut également faire un très joli cadeau pour un amateur de vin.

Les fêtes de fin d’année approchent et pour vous aider à choisir le Champagne qui accompagnera votre repas, ChampAvenue vous propose désormais des dégustations.

Réalisées en partenariat avec Les Caves du Forum, ces dégustations de Champagne se veulent accessibles pour éclairer les amateurs aussi bien que les connaisseurs.

Cette semaine, c’est le Champagne Jérôme Prévost qui est à l’honneur. Un jeune vigneron talentueux qui bénéficie du soutien d’Anselme Selosse, l’un des plus brillant producteur de Champagne.

Cuvée de Champagne dégustée : Les Béguines Millésime 2006 – Champagne Jérôme Prévost.

• A l’oeil, la couleur du Champagne est marquée mais avec beaucoup d’éclat.

• Un nez sur une structure verticale et bien minérale, assez étonnant pour le style jeune des champagnes de Jérôme.

• La bouche est tendue et de belle maturité déjà bien équilibré par une acidité minérale.

Le conseil du caviste : une très belle bouteille de Champagne pour accompagner un homard !

Le tarif de ce Champagne chez notre caviste Les Caves du Forum est de 39€50 la bouteille.

Attention cependant car cette cuvée est très rare, Jérôme Prévost ne produit chaque année que 10 000 cols de ce Champagne.

En ce mois de novembre, la Maison de Champagne Piper-Heidsieck s’est illustrée avec sa cuvée de Champagne Rosé Sauvage.

Mise en valeur par les designers hollandais Vikotr & Rolf, la bouteille de Champagne a remporté le premier prix des Pentawards 2008, une compétition qui récompense les packagings les plus créatifs.

Si le succès est au rendez-vous, c’est sans doute que la matière a inspiré les deux artistes. Selon eux, « le Champagne est la boisson glamour par excellence. C’est un élixir d’élégance. »

Sous l’impulsion de Viktor & Rolf, la bouteille de Champagne s’est transformée en fiole au sein d’un coffret extravagant où l’envers devient l’endroit.

Le seau à Champagne est renversé, la bouteille se retrouve la tête en bas tandis que la flûte inversée devient une coupe.

Le Rosé Sauvage de la Maison Piper-Heidsieck se pare ainsi d’un coffret très original que les amateurs de Champagne apprécieront sans doute.

En ce qui concerne la bouteille de Champagne, la cuvée Rosé Sauvage concilie la saveur fruitée de la cerise griotte, des agrumes, de la mandarine et la richesse d’un terroir.

De la confiture de framboise à l’orange sanguine, de l’effervescence craquante à la structure radieuse, ce Champagne associe la fantaisie et l’équilibre parfait.

Pour savoir où se procurer ce coffret de Champagne, rendez-vous sur www.piper.viktor-rolf.com.