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L’été est, avec le retour du beau temps, propice à la dégustation de vins rafraichissants. Dans ce contexte, le Champagne tire son épingle du jeu car il reste l’apéritif le plus désaltérant. Un évènement important deviendra alors l’occasion de déboucher un Champagne non-dosé.
Le dégorgement, étape qui permet au Champagne d’acquérir ses bulles, consiste à retirer le résidu de matière situé dans le col de la bouteille, aussi appelé lie. Pour compenser la perte de ce volume, le chef de cave procède au dosage. Il ajoute alors à la boisson une liqueur d’expédition, composée d’un Champagne similaire et de sucre de canne très pur.
Si la dénomination officielle de ce type de Champagne « sans sucre ajouté » est le Brut Nature, il arrive aussi de le retrouver sous les termes Ultra Brut, Brut Zéro ou Brut Intégral. Cette appellation ne s’applique qu’aux Champagnes dont la teneur en sucres résiduels ne dépasse pas les trois grammes par litre.
La tendance en termes de consommation est de déguster le Champagne de moins en moins sucré. Si le célèbre « goût russe » du XVIIIe siècle privilégiait le très sucré, 90% des ventes réalisées aujourd’hui proviennent du Champagne Brut qui contient moins de 15 grammes de sucre par litre.
Certains n’hésitaient pas, autrefois, à rajouter un morceau de sucre dans leur flûte pour adoucir le Champagne et faire davantage de bulles. Mais l’attente des consommateurs est désormais tout autre, ils se tournent maintenant vers les produits les plus sains.
Le Brut Nature est donc un Champagne dans l’air du temps. Il ravira le palais des amateurs de vins à la recherche de saveurs naturelles et parfaitement équilibrées. Très exigent, il reflète la maitrise du vigneron sur la matière et le cépage.
Le Brut Nature est un Champagne léger qui se boit à l’apéritif et pendant le repas. Il se marie idéalement avec le poisson et les fruits de mer. Pour accompagner un dessert, choisissez, en revanche, un Champagne plus fortement dosé tel que le demi-sec.